أصل البقلاوة: من بلاد ما بين النهرين إلى العالم
Heritage · Baklava History · Iraq
أصل البقلاوة وتاريخها | من بلاد ما بين النهرين إلى بغداد
اكتشف أصل البقلاوة من حضارات بلاد ما بين النهرين إلى مطابخ بغداد، وتعرّف على تاريخ هذه الحلوى الشرقية الشهيرة وتطورها عبر العصور.
قبل مطابخ القصور العثمانية، وقبل رقائق الفيلو اليونانية، وقبل أن تنقل طرق التجارة التوابل بين الحضارات، كانت هناك بلاد ما بين النهرين. الأرض الواقعة بين دجلة والفرات، والتي تُعد مهد الحضارة الإنسانية، كانت أيضًا نقطة البداية لإحدى أشهر الحلويات في العالم.
في حلويات أبو عفيف، نؤمن أن كل طبقة من البقلاوة تحمل قصة، وكل نكهة تعكس تاريخًا عريقًا.
الفصل الأول
البدايات الآشورية للبقلاوة
تُعد مسألة تحديد أصل البقلاوة موضوعًا للنقاش بين العديد من الدول، لكن أحد أقدم وأقوى الأدلة التاريخية يشير إلى بلاد ما بين النهرين، وتحديدًا الحضارة الآشورية. ancient Mesopotamia, in the region of modern-day Iraq. Around the 8th century BC, the Assyrian Empire is believed to have prepared an early form of layered pastry with chopped nuts and honey.
لم تكن هذه الحلوى تُقدّم يوميًا، بل كانت مرتبطة بالمناسبات والاحتفالات، مما منحها قيمة خاصة ومكانة مميزة.
“في القرن الثامن قبل الميلاد، كان سكان الإمبراطورية الآشورية يقومون بترتيب طبقات من الخبز الرقيق مع المكسرات، لتُقدّم في المناسبات الخاصة.” — Smithsonian Magazine
Smithsonian Magazine, “The Sticky History of Baklava,” 2023تشير بعض المصادر إلى وجود أنواع أقدم من هذه الحلويات تعود إلى حوالي 2000 قبل الميلاد، مما يعزز فكرة أن مفهوم البقلاوة متجذر في تاريخ المنطقة. 2000 قبل الميلادورغم أن الأدلة على هذه الفترات الأقدم أقل وضوحًا من الناحية التاريخية، إلا أنها تعزز فكرة أن مفهوم الحلويات المكوّنة من طبقات العجين والمكسرات والعسل له جذور عميقة في التراث الغذائي العراقي.
ومع مرور الوقت، نقل التجار والمسافرون هذه الوصفة غربًا، حيث قامت حضارات أخرى بتطويرها وصقلها. ومع ذلك، يبقى الخيط الأقدم مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا ببلاد ما بين النهرين.
Smithsonian Magazine — The Sticky History of Baklava
تُعد هذه من أكثر الملخصات الحديثة تداولًا حول الجذور التاريخية للبقلاوة، حيث تستند إلى آراء مؤرخين مرموقين في مجال تاريخ الطعام، من بينهم ماري إيسن.
الفصل الثاني:
بغداد والدليل المكتوب
إذا كانت بلاد ما بين النهرين هي بداية القصة، فإن بغداد قدّمت أول توثيق مكتوب قريب لما نعرفه اليوم بالبقلاوة.
The Baghdad Cookbooks
Kitab al-Tabikh“كتاب الأطبخ”، وهو عنوان لكتابين مرجعيين في تاريخ الطهي، ارتبطا بمدينة بغداد.
One was written in the 10th century by Ibn Sayyar al-Warraq and records hundreds of recipes from the Abbasid world. Another was written in 1226 by Muhammad bin Hasan al-Baghdadi.
من خلال كتب الطبخ التاريخية المعروفة باسم كتاب الطبيخ، والتي كُتبت في بغداد خلال العصر العباسي، نجد وصفًا لحلوى تُدعى لوزينج (لوزيناج). lauzinajكانت هذه الحلوى تتكون من: عجين رقيق حشوة من اللوز شراب سكري أو عسل ويعتبرها العديد من المؤرخين أحد أقدم أشكال البقلاوة الموثقة.
الأهم من ذلك أن هذه الوصفات تعود إلى تقاليد أقدم من القرن التاسع الميلادي، مما يثبت أن هذا النوع من الحلويات كان جزءًا من الهوية الغذائية في العراق منذ أكثر من ألف عام. 9th-century Abbasid periodوبذلك تندرج الحلويات القائمة على رقائق العجين الرقيقة والمحشوة بالمكسرات والمشبعة بالشراب ضمن التراث الغذائي الموثّق للعراق، قبل قرون من تبلور البقلاوة العثمانية بصورتها الحديثة المعروفة.
«ترد وصفات مشابهة للوزيناج في كتاب الطبيخ من القرن الثالث عشر، للمؤلف محمد بن الحسن البغدادي. وقد أُلِّف هذا الكتاب عام 1226 في العراق الحالي، مستندًا إلى مجموعة أقدم من الوصفات ذات التأثير الفارسي تعود إلى القرن التاسع الميلادي.»
Wikipedia, Baklava — citing food historian Gil Marksواليوم، تُعد هذه المخطوطات البغدادية من أهم السجلات الغذائية في العالم العربي، وتُشكّل مفتاحًا أساسيًا لفهم إسهام العراق في قصة البقلاوة.
Kitab al-Tabikh by Muhammad bin Hasan al-Baghdadi
كُتب هذا الكتاب في بغداد عام 1226، ويتضمن وصفات للوزيناج تُسهم في ربط العراق بالتاريخ المدوَّن لتطوّر البقلاوة.
الفصل الثالث
رحلة البقلاوة عبر الحضارات
إن تاريخ البقلاوة هو أيضًا تاريخ للتبادل الثقافي، حيث أسهم التجار والبحّارة والخبازون والإمبراطوريات، كلٌ بطريقته، في إضافة طبقة جديدة إلى هذه الحلوى وإلى الحكاية التي تحيط بها.
الفصل الرابع:
البقلاوة كإرث حي
البقلاوة اليوم ليست مجرد حلوى، بل هي جزء من الهوية الثقافية في الشرق الأوسط.
وهذا ما يجعل البقلاوة أكثر من مجرد حلوى؛ فهي ذاكرة حيّة للتجارة والحِرفة والضيافة والهوية.
في أبو عفيفلا نرى البقلاوة كمنتج فقط، بل كامتداد لهذا التاريخ، حيث نحرص على تقديمها بأعلى جودة، مع احترام أصولها وتفاصيلها الدقيقة.
«هذه مناطق ارتبطت تاريخيًا ببعضها البعض، وتقاسمت عبر الزمن طرق التجارة ذاتها. وعلى نحوٍ أعمق، فإن ذلك يعني أننا نطهو بطرق متشابهة.»
Efkan Güllü, quoted by Smithsonian Magazine, 2023Smithsonian Folklife Magazine — Bela’s Baklava
سردٌ ثقافي يتتبّع تقاليد البقلاوة الآشورية عبر الأجيال وفي مجتمعات الشتات.
المصادر ومراجع للقراءة
- Smithsonian Magazine — “The Sticky History of Baklava.” Read source
- Muhammad bin Hasan al-Baghdadi — Kitab al-Tabikh, Baghdad, 1226.
- Ibn Sayyar al-Warraq — Kitab al-Tabikh, 10th century Baghdad.
- Wikipedia — Baklava. Read source
- Smithsonian Folklife Magazine — “Bela’s Baklava: A Taste of Home for the Assyrian Diaspora.” Read source
- Gulf Times — “Tracing True Origins of Baklava.” Read source
- Muslim Heritage — Review of Baghdad cookbook traditions. Read source
اترك تعليقاً